De zoutindustrie – we gaan in op het vlees van de materie
Waarom is de zoutindustrie zo machtig?
Ze hebben hun eigen PR en lobbyen bedrijven om tabaksindustrie-stijl tactieken te spelen om de gevaren te bagatelliseren.
Maar zout is zo goedkoop, hoeveel geld kunnen ze nou echt verdienen?
Het zijn niet de zoutmijn baronnen; het is de geraffineerde voedingsindustrie.
Net zoals de suikerindustrie het niets kan schelen of we wel of niet een kilo suiker kopen in de winkel; het is de geraffineerde voedingsindustrie, waarin biljoenen dollars omgaan, die spotgoedkope toegevoegde zout en suiker gebruikt om ons hun junk food te verkopen.
En door ons te voeden met hyper zoete, hyper zoute voedingsmiddelen worden onze smaakpapillen dusdanig getemperd dat natuurlijke voedingsmiddelen naar karton smaken.
De rijpste vrucht is wellicht niet zo zoet als Fruit Loops, dus we blijven gewoon meer en meer ervan kopen.
Maar er zijn twee andere belangrijke redenen dat de voedingsindustrie zout toevoegt aan voedsel.
De andere twee redenen: volledig commercieel en voor de meeste voedingsmiddelen is dit de werkelijke reden dat de voedingsindustrie de inname van zout hoog wil houden.
Als je zout toevoegt aan vlees dan trekt het water aan, dus je kunt het gewicht met zo'n 20% verhogen.
En omdat het wordt verkocht op gewicht, is dat 20% meer winst tegenover weinig kosten.
Zout maakt ons ook dorstig.
Kroegen bieden ons gratis gezouten pinda's aan met een reden.
Soda bedrijven bezitten snack bedrijven met een reden.
Het is geen toeval dat Pepsi en Frito-Lay hetzelfde bedrijf zijn. Zouden we $9 uitgeven voor een drankje in de bioscoop nadat we een emmer ongezouten popcorn hebben gegeten?
Zouden we onze frisdrank super-sizen als er geen zout werd toegevoegd aan onze frietjes en Big Mac?
Maar dat is niet de enige reden dat zout wordt toegevoegd aan vlees.
Het lost de spiereiwitten op tot een gel voor optimale vlees textuur.
Dat is een van de redenen waarom de vlees en vis industrieën houden van het zogenaamde "meat glue" enzym transglutaminase.
Transglutaminase kan het spiereiwit helpen zonder toevoeging van zout.
Maar sommige van deze alternatieven voor zout laten een bittere nasmaak achter in het vlees, maar dit probleem kan verholpen worden door ook een bitter blokkerende chemische stof aan het vlees toe te voegen, welke werkt middels het blokkeren van de activering van onze smaakreceptoren en voorkomt dat de informatie ooit onze hersenen bereikt.
De vleesindustrie erkent dat hun producten een aanzienlijke hoeveelheid natrium bevat, die hun imago schaadt.
Maar zout is gewoon zo goedkoop dat het gebruik van iets anders hen geld zou kosten.
Echter, als zij in staat zijn om dit kostenprobleem op te lossen, als ze het rendabel kunnen maken, dan zouden ze weleens tot de ontdekking kunnen komen dat ze miljoenen levens redden én miljoenen dollars besparen.