Dr. Greger in de Keuken: Veenbessen- chocolade-granaatappel GRoHL Bowl
Welkom in mijn nieuwe thuis in Seattle.
Een wist-je-datje: ik deed al mijn vorige kookvideo's bij een vriend thuis omdat hij een heel coole keuken had en die van mij op niks leek.
Maar nu, o mijn God, kijk: ik heb een eiland, ik heb ruimte op mijn aanrecht, ik heb een voorraadkast.
In feite is het geen voorraadkast; het is eerder een geluidscabine.
Kijk eens hier.
Dit is waar—wanneer je alle video's hoort dit jaar: dankzij de pandemie zit ik niet langer in de studio.
Kijk eens aan; Dit...
Ik zit eigenlijk in een kast/doodskist.
Maar dat terzijde, ik heb een obsessie ontwikkeld voor een nieuwe soort ontbijt die ik met iedereen wil delen.
Het begint met mijn —even kijken, dit is een mooie hoek—met mijn prebiotische mix.
In al mijn onderzoek om te proberen achterhalen wat het best is om onze goede darmbacteriën te voeden gezien dit al onze orgaan- systemen beïnvloedt.
Tal van video's daarover, maar terug naar het koken.
We hebben havergrutten: dit is staal-gesneden haver die niet werd gesneden, dus ongesneden haver, havergrutten;
En gerstgrutten.
En zoals je kunt zien zijn dit eigenlijk paarse gerstgrutten, paarse of zwarte gerst.
Iets duurder; zo'n 11 EUR per kg, of 5,5 EUR per kg.
Ik geef daar niet om en ga ervoor.
En dan hebben we roggebesjes, ook bekend als roggegrutten.
En dan ...
Dus dit is zowat de originele GRoHL waar ik het over had in "Hoe dieet je?"
GRoHL staat voor Gerst, Rogge, Haver en Linzen.
De linzen zitten ergens anders.
Maar als je het glutenvrij wil maken, dan kun je voor haver en sorghum en gierst gaan.
Wacht 's, denk je, is dat wel gierst?
Gierst is niet echt iets.
Gierst is een term voor allerlei kleine graansoorten, dus er zijn tientallen soorten gierst.
Waar we typisch aan denken bij gierst is parelgierst.
Dit is iets wat vingergierst wordt genoemd.
Er zijn een pak video's op komst over zowel sorghum als gierst.
Japanse gierst, trosgierst, kodogierst, allerhande geweldige gierstsoorten.
Afkomstig van verschillende planten en allemaal met verschillende voedingsstoffen en klinische effecten.
Hoe dan ook, de gierst is duur.
Gierst kost zo'n 15 EUR/kg.
Ik denk dat ze hier het afval aan het ophalen zijn.
Ok, dus ik heb een fantasieloze verhouding van 1:1:1:1 gemaakt.
En nu schudden maar, schudden maar en schudden, schudden, schudden maar.
En dan op naar de multicooker.
Volg maar naar hier.
O, ik moet hem eerst nog uitkuisen; ik had er tempeh in geairfried.
Het komt neer op 2:1 water tegenover prebiotische mix.
Dus we gaan voor.. —Ik kook meestal meerdere porties, dus weet ik veel, zullen we gaan voor één kopje mix, twee kopjes water?
En mijn Instant Pot begint automatisch... wanneer ik snelkook op die van mij, begint hij bij 30, dus ik doe gewoon 30.
Misschien is er een betere kooktijd.
Soit, over naar de linzen.
Hier stond nog een extra multicooker toen ik hier introk dus nu heb ik er twee en kan ik ze dus tegelijk bereiden.
Ah, linzen.
Ok, dit zijn zwarte belugalinzen.
Kijk hoe klein ze zijn.
Bijgevolg is de oppervlak-volumeverhouding hoog en zitten de meeste voedingstoffen in de schil.
O, laat me... Ik ga een half kopje doen.
Een halve kopje linzen per kopje water.
Ik denk dat ik er in het boek over sprak de linzen samen met de grutten te bereiden maar dan worden ze te week dus ik kook ze liever apart.
Oke... En we laten ze nog zo'n minuutlang stomen.
Eén minuutlang hogedrukstomen en dan laten we de druk op natuurlijke wijze van de ketel gaan.
En dan mixen we alles samen en voegen we de lekkere ingrediënten toe.
Ik wou wachten tot de grutten klaar waren, maar ik besefte dat ik natuurlijk nog grutten in de koelkast heb—naar goede gewoonte.
Dus, klaar om een kijkje te nemen in de koelkast van Dr. Greger?
Dit is... laten we eens kijken wat we hier allemaal in hebben zitten.
Veel te veel pikante saus, groene kool, nog kool, bonen, grutten, geelwortel, veel fruit, veel groenten, veel zoete aardappelen... Oke...
O, rode pepers daar achterin, heerlijk.
Wat miso, wat tahini,
En natuurlijk veel fruit, tortilla's, veel groenten, je weet wel, het typische.
Oke, zo ziet het er dan uit.
Geen mooi plaatje.
Zo ziet het eruit wanneer het klaar is, hoewel...
... Ja! O, ik geen sorghum heb toegevoegd, die was op.
Dus deze sorghum is ongeveer... het is moeilijk te achterhalen.
Dus ik ga opscheppen... eens kijken, hoeveel is dit?
Ongeveer zoveel, hmm?
Hm en als het koud is, warm ik het meestal zelfs een beetje op.
Dus ik ga het 30 seconden bestralen.
Zo, 30 seconden in de microwave, ok!
Of je kunt het, heet & stomend, vers uit de multicooker gebruiken.
Ok, tijd voor de granaatappel.
Je snijdt 'm, weet ik veel, dwars doormidden, snij gewoon door de schil hier en draai 'm zo open.
Kijk 's naar die prachtige kleine robijnrode edelstenen.
Zo. En dan... Ben je klaar om een paar meppen uit te delen aan je granaatappel?
Grote, zware lepel.
En kletsen maar, schudden maar, spat!, schudden maar, spat!
Zoals je kunt zien, komt er een golf kleine granaatappelarillen uit gevallen.
Je kunt me waarschijnlijk niet horen door het gemep op de granaatappel.
Het werkt vrij goed, zie je?
Mep een beetje aan de zijkant.
Bezeer je vingers niet.
Ok, heel goed, ok.
Je kunt best een stukje van dit uiteinde snijden zodat de kleine stukjes niet in je bereiding terechtkomen.
Wat zeg je daar van granaatappel?
Ta-daaa!
Soms zie je nog van die witte stukjes.
Die kun je weggooien, afhankelijk van hoeveel er zijn
Ze zijn gewoon een beetje bitter.
O! Het ziet eruit als bloedspatten.
Ok, dan was je je handen zodat je geen [...]
O ja en doe dit niet met een gekleed hemd aan. Ha!
Ok. Voeg wat cacao toe.
Dit is Ghirardelli's Sunrise cacao.
Dit mijn absolute lievelingscacao ter wereld.
Zoals je kunt zien, is het super donker en fluweelzacht; met andere woorden rijk aan nutriënten, maar oh, het smaakt zo goed!
Ok, ik ga ongeveer een eetlepel toevoegen.
En dat is lijnzaad en pompoenpitten.
En wat walnoten.
En dan chocoladeazijn, balsamicoazijn met donkere chocolade.
O ja!
Om het nu wat vochtiger te maken: als je je echt wil laten gaan, kun je een ongezoete yoghurt gebruiken.
Ik heb nog geen goede ongezoete sojayoghurt gevonden maar er zijn cashew- en amandelvarianten op de markt.
Of gebruik gewoon wat ongezoete sojamelk.
Dan voeg ik er nog even aan toe.
En dan: ta-da! Dat is alles.
Dan even roeren.
Dit is hoe het eruit ziet.
Het ziet er niet heel spannend uit, maar de yoghurt geeft ons een mooie soort chocoladepuddingvibe.
En dit is meer gewoon iets van een...
Ok en dan...
Wat ontbreekt er dan nog?
Donkergroene bladgroenten... Munt!
Helaas geen munt dus ik speel vals.
Ik heb hier wat citroenmelisse.
Geen idee of dat ook lekker zal smaken.
Maar het komt uit de muntfamilie dus laten we dat eraan toe te voegen om het er mooi uit te doen zien.
Ben ik nog iets vergeten?
Taaa-da! Zo ziet het er dan uit.
Het ziet er een beetje uit als een moordscène, maar da's ok.
Het smaakt naar romig chocolade en dan komt telkens het zoete van de granaatappel er plots even door.
O mijn god, ik vergat een cruciaal ingrediënt;
Ik vergat de veenbessen!
Het zit in de titel!
En dat is omdat ik er geen meer vind.
Ik was door het dolle heen tijdens de feestdagen, altijd rekken vol.
Ik vind zelfs geen diepvriesveenbessen.
Verdorie.
Soit, dus wat ik normaal zou doen is een handvol verse veenbessen toevoegen.
Of een handvol uit de diepvries, die je kunt samenvoegen met de koude grutten die je voor een week had bewaard en wanneer je ze in de microwave stopt zullen ze genoeg ontdooien.
Hoe dan ook, dan krijg je niet alleen smaakexplosies van zoete granaatappel, maar ook een soort vruchtentaart-veenbessenaroma.
Het is fantastisch, geloof me.
En hopelijk vind ik snel terug veenbessen.
O mijn god, ik ben hier zo verliefd op!
Als je wil... Ah! Ik zou eens moeten kijken in mijn kookboek.
Momentje!
En als je meer wil, onze recepten;
We hebben een nieuwe receptenpagina op Nutritionfacts.org en, natuurlijk, mijn "Hoe dieet je? Het kookboek"
Ga ernaar op zoek in je bibliotheek,
OF als je het koopt;
weet dat alle opbrengsten van de verkoop van al mijn boeken, inclusief deze, allemaal aan liefdadigheid worden geschonken.