Welke koffie is gezonder: Licht of Donker Gebrand
Voor degenen die koffie drinken dat niet door papier gefilterd is, zoals gekookt, French Press of Turkse koffie, kan de hoeveelheid cholesterol-verhogende verbindingen in de lichtst gebrande koffie twee keer zo hoog zijn vergeleken met zeer donker gebrande bonen.
Het lijkt er dus op het branden sommige van de cholesterolverhogende stoffen vernietigt; dus, in dit geval zou donkerder beter zijn, of ... je kunt gewoon een papieren filter gebruiken en 95 procent van de cholesterolverhogende activiteit verwijderen uit de koffie, ongeacht hoe het gebrand is, zoals ik eerder heb beschreven.
Maar ik heb ook een video gemaakt waarin het donker branden ook tot bijna 90 procent van de chlorogene zuren kan verwijderen, wat de antioxidanten, ontstekings-remmende fytonutriënten zijn waarvan beweerd wordt dat ze verantwoordelijk zijn voor veel van de voordelen van koffie.
Dus in dat geval is licht branden beter.
Aan de andere kant kan donker branden maximaal 99,8 procent van de pesticiden verwijderen uit conventioneel geteelde koffie, en meer dan 90 procent van een schimmelverontreiniging ochratoxine genoemd, wat giftig voor de nieren is gebleken in een breed scala aan voedselingrediënten die beschimmeld kunnen raken.
Maar hoe zit het dan met de polycyclische aromatische koolwaterstofproducten waarvan wordt vermoed dat ze carcinogen en schadelijk voor het DNA zijn?
Donker gebrandende bonen kunnen daar tot vier keer meer van hebben dan licht gebrande bonen.
Daarom pleiten ze voor het nauwkeurig onder controle houden van het brandprocess om deze verbindingen te verminderen.
Om de zaken in het juiste perspectief te plaatsen, zelfs de donkerste gebrande koffie heeft misschien maximaal een fractie van een nanogram benzopyreen per kopje - beschouwd als de meest giftige van deze verbindingen - terwijl een enkel portie gegrilde kip meer dan 1000 keer zo veel zou kunnen hebben.
Over het algemeen weet je niet of licht versus donker gebrand beter is totdat je ... het op de proef hebt gesteld.
Uit deze studie bleek dat donkere gebrande koffie effectiever is dan licht gebrande koffie bij het verminderen van het lichaamsgewicht.
Mensen werden willekeurig ingedeeld om gedurende een maand twee koppen per dag te drinken van licht of donker gebrande koffie, gebrand uit dezelfde partij groene koffiebonen.
En bij personen met een normal gewicht was er geen verschil - geen significante gewichtsveranderingen - maar proefpersonen met overgewicht waren ongeveer drie kilo lichter na het drinken van donker gebrande koffie in vergelijking met licht gebrande koffie; verloren meer dan een pond per week door het drinken van een ander soort koffie.
Hoe zit het met licht versus donker in relatie tot bloedsuikers?
We weten al sinds 2015 dat zelfs een enkele kop koffie het niveau van van bloedsuikers kan beïnvloeden.
Hier is de bloedsuikerspiegel gedurende twee uur na het drinken van een kop koffie met meer dan een dozijn suikerklontjes erin (suiker in de koffie met een verhouding van 1 op 4) vergeleken met de piek met dezelfde hoeveelheid suiker in gewoon water.
Wat niet bekend is, is of deze toename van bloedsuikers klinische betekenis heeft.
Koffiegebruik lijkt immers niet het risico op diabetes te vergroten, en wanneer je licht gebrande koffie vergelijkt met donker gebrande koffie vlak voor het opeten van 20 theelepels suiker, leek er geen verschil te zijn.
Misschien kunnen we het volgende hiervan leren: licht of donker, misschien moeten we gewoon niet 20 theelepels suiker toevoegen.
En tot slot, hoe zit het met het effect van verschillende niveaus van branden op brandend maagzuur en maagklachten?
Dat zullen we in de volgende video ontdekken.