Veroorzaakt Zuurarme Koffie Minder maagzuur?
"Donker gebrande koffie is effectiever dan licht gebrande koffie bij het verminderen van lichaamsgewicht," maar hoe zit het met het effect van verschillende niveaus van branden op brandend maagzuur en maagklachten?
We weten dat "koffieconsumptie soms wordt geassocieerd met symptomen van maagklachten; " en dus staken onderzoekers pH-sondes in de magen van mensen om de hoeveelheid maagzuur te meten dat wordt veroorzaakt door verschillende soorten koffie.
De manier waarop je maag-zuurproductie in kaart brengt wordt een "gastrogram" genoemd.
Je geeft mensen wat bakpoeder, wat alkalisch begint en je meet de pH in de maag om te zien hoe lang het duurt voordat het lichaam de maag weer in een zuurbad heeft veranderd: ongeveer 15, 20 minuten.
Maar als je diezelfde hoeveelheid bakpoeder mixt met donker geroosterde koffie, dan duurt het langer, wat betekent dat de donker geroosterde koffie maagzuursecretie onderdrukt, aangezien het langer duurt om de pH te normaliseren.
Geef mensen echter een medium gebrande koffie, en we zien een dramatisch ander effect - een versnelling van maagzuursecretie, wat het zuur in de maag driemaal sneller terugbrengt naar normale niveaus vergeleken met het drinken van donker geroosterde koffie, vandaar de titel:
".. [donker geroosterde koffie] is minder effectief in het stimuleren van [maag] zuurafscheiding ... vergeleken met een medium geroosterde [koffie] ", maar je weet niet of zich dat vertaalt in symptomen - klinische effecten - totdat je het op de proef hebt gesteld.
"Het meest gebruikte proces voor het branden van koffiebonen wordt convectie of 'flash' roosteren genoemd, wat slechts een paar minuten duurt.
"Een alternatieve methode is roosteren via geleiding," wat de bonen voor langere tijd op een lagere temperatuur roostert en dit resulteert in koffie met lage hoeveelheden zuren.
En vermoedelijk zijn er anekdotes van personen die gevoelig zijn voor koffie wat suggereert dat deze zuurarme koffie "geen maagzuur veroorzaakt of verergert."
Wanneer je die aanhaling opzoekt, citeren ze echter alleen maar gegevens van het bedrijf Puroast Coffee, makers van zuurarme koffie.
Het moet dus geen verrassing moeten zijn dat dit hetzelfde bedrijf was dat de studie financierde.
Wanneer je hun website bezoekt, beweren zij dat "de gezondheidsvoordelen verbonden aan het drinken van Puroast zuurarme-koffie bijna onmiddellijk duidelijk zullen worden voor diegenen die last hebben van brandend maagzuur of indigestie", meer dan 90 procent van de ondervraagde klanten kregen symptoomverlichting; en dus besloten ze om een studie te financieren om dit te bewijzen.
Maar voordat ik tot de resultaten bekend maak, is het belangrijk om te beseffen dat wanneer ze 'zuurarm' zeggen, dan hebben ze het niet over maagzuur; ze hebben het over het zo lang roosteren van de bonen dat ze meer van het chlorogene zuur in de koffieboon vernietigen.
Ook bekend als antioxidant, polyfenol, fytonutriënt chlorogeenzuur ...
Ook bekend als anti- diabetisch, antikanker, ontstekingsremmende, anti-obesitas antioxidant ... maar dit is hetzelfde als een jus d'orange-bedrijf dat zijn best doet om de vitamine C te vernietigen om hun sapjes als 'zuurarm' te bestempelen.
En dit zou technisch waar zijn
- vitamine C is ascorbinezuur -
maar ze zouden opscheppen over het vernietigen van een deel van de voedingstoffen, en dat is precies wat producenten van 'zuurarme' koffie aan het doen zijn.
Maar ach, als het minder maagklachten veroorzaakt, is het misschien de moeite waard?
Dertig koffiegevoelige personen maakten deel uit van een gerandomiseerde, dubbelblinde, cross-over studie waarin de symptomen van maagzuur, regurgitatie en maagklachten werden beoordeeld na het verbruik van de zuurarme koffie van Puroast versus conventioneel geroosterde reguliere Starbucks-koffie, en tot verdriet van de financier werd er geen enkel voordeel gevonden voor de zuurarme koffie.
Consumptie van beide koffies resulteerde in brandend maagzuur, regurgitatie, en maagklachten bij de meeste mensen.
Van die belachelijke claim van "90 procent van de klanten" bleek weinig waar te zijn.
Geen significante verschillen in de frequentie of ernst van brandend maagzuur, regurgitatie of dyspepsie werden aangetoond tussen de twee koffies, zowel met vasten of na een testmaaltijd.
Ze konden geen manier vinden om de zuurarme koffie beter uit de test te laten komen.
En dus was hun eerste gedachte dat een verschil in koffiezuurgraad de beweringen van het bedrijf kon verklaren; echter, wanneer op de proef gesteld in een gerandomiseerde, gecontroleerde studie vonden ze geen verschil in symptomen, wat suggereert dat dit verhaal over zuren in koffie de gevoeligheid van sommige mensen niet kan verklaren, en als ik er nog wat langer over na denk, dan is dit een goede herinnering van het feit dat we claims gemaakt door iemand die ons iets probeert te verkopen nooit mogen geloven.